La Grande Bouffe Ethique

(Photo : Nicolas Sauvage)

Après avoir évoqué il y a quelque temps le poulet à la javel (il n’arrivera finalement pas dans nos rayons si cela peut vous rassurer), je viens de découvrir en lisant Le Monde du 20 Mars une pratique chinoise des moins alléchantes…

Depuis une vingtaine d’années, certains abattoirs chinois ont une recette secrète pour augmenter leur profit. De l’eau est en effet injectée dans la viande afin de gonfler son poids et donc par conséquent son prix. Le plus souvent, l’eau est injectée dans l’estomac des animaux juste avant l’abattage ou alors dans le cœur juste après.

Cette pratique, qui concerne dans certaines régions de Chine plus de la moitié de la viande vendue en grande surface, représente un risque sanitaire important. Nous aurions pu imaginer que les fraudeurs mettent dans de grosses seringues de l’eau potable du robinet ou encore mieux de l’eau minérale ; Et bien que nenni !!! il s’agit, je vous le donne en mille, d’eau issue des égouts ou de divers circuits industriels. Et comme si tout cela n’était pas suffisant, une substance du nom d’atropine est ajoutée à l’eau afin de dilater les vaisseaux sanguins de l’animal pour pouvoir y injecter encore plus d’eau.

Dans le contexte d’insécurité alimentaire actuel (lait frelaté à la mélamine et porc contaminé aux stéroïdes), une loi répondant à l’inquiétude des chinois a été votée le 28 Février dernier afin de mieux contrôler les pratiques de l’industrie agroalimentaire nationale. Cependant, il semblerait, selon un expert européen, qu’il existe un système à deux vitesses comprenant une filière “sûre” pour les produits destinés à l’exportation vers le Japon et l’Occident et une filière intérieure où le bétail n’est pas identifié et les usines peu ou pas inspectées…

Source : - Le Monde / En chair et en eau par Sylvie Kauffmann (20.03.09)

- Aujourd’hui la Chine / L’injection d’eau dans la viande, pratique dangereuse et largement répandue en Chine (16.03.09)