Une recette de Grissinis
(Photo : Nicolas Sauvage)
Pour le ferment:
- 150 grammes de farine blanche
- 250 grammes de lait entier
- 3/4 d’une cuillère à café de levure fraîche de boulanger
Pour la pâte:
- 250 grammes de farine blanche
- 1 cuillère à café de sel fin
- 80 grammes de beurre non salé
- 50 grammes de fromage frais type Ricotta
- Un large bouquet de romarin émietté
- Le ferment
- Un peu d’huile d’olive
Pour le ferment:
Dans un bol, mélanger les ingrédients et laisser reposer dans un endroit chaud (entre 20 et 25°C) pendant une heure.
Pour la pâte:
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Mélanger le beurre, le fromage et le romarin aux ingrédients secs jusqu’à ce que le beurre et le fromage soit mélangé de manière homogène. Frotter vos mains au dessus du saladier afin d’en enlever tous les petits morceaux de pâte encore accrochés. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive sur votre plan de travail, puis pétrir la pâte pendant 10 à 20 secondes jusqu’à obtention d’une boule bien ronde. Nettoyer le bol et remettre la pâte dedans, couvrir et laisser reposer de nouveau pendant 10 minutes. Répéter cette opération de court pétrissage à deux reprises en laissant reposer 10 minutes à chaque fois. Puis laisser la pâte reposer pendant une bonne heure.
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 4. Fariner votre plan de travail et former votre pâte en un rectangle de 20 sur 30 cm.
Couper de fines bandelettes de moins de un centimètre puis étirer les jusqu’à obtention de long batonnets de 40 cm. Disposer vos batonnets sur une plaque de cuisson munie de papier anti-adhésif ou graissée en laissant deux bon centimètres entre eux (ils vont gonfler à la cuisson).
Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les batonnets soient dorés. Il est possible de retourner les grissinis à mi-cuisson afin d’obtenir une couleur homogène. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Astuce: Il est possible d’utiliser d’autres herbes telles que la marjolaine, le thym citron, la sauge ou la ciboulette coupée finement.
La recette est tirée du livre de Dan Lepard.
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