La Grande Bouffe Ethique

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 1 belle aubergine (20-25 cm de long)

- 2 œufs (bio, bien regarder le code sur la coquille)

- 125 ml de lait (mais substituts végétaux possibles comme le lait de soja ou de riz)

- 125 g de farine blanche

- Demi cuillère à café de poivre noir

- Chapelure

- Huile à friture (olive ou tournesol)

- Sel

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Je conseille bien évidemment l’utilisation d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. J’évite d’acheter la chapelure, on a toujours un quignon de pain un peu rassi qui traîne dans la cuisine, il suffit de la réduire en miettes.

Comment procédons nous?

Tout d’abord, bien se laver les mains. Puis peler et couper une belle aubergine bio en tranches pas trop fines. Disposer les tranches sur une grande assiette et saupoudrer légèrement de sel, ça aidera l’aubergine à dégorger (et ça évitera d’utiliser du papier essuie-tout). Après 20 minutes de repos, disposer sur un plan de travail trois récipients qui vous serviront à réaliser chacune des étapes de la réalisation des beignets : un récipient pour la farine, un pour le mélange lait-œufs et enfin un dernier pour la chapelure.

Commencer par tremper une rondelle d’aubergine dans la farine qui aura été poivrée au préalable, puis la tremper dans le mélange lait-oeufs et enfin dans la chapelure. Recommencer l’étape autant de fois qu’il y a de rondelles.

Pour la friture, faire d’abord bien chauffer votre huile et faire cuire une par une les rondelles d’aubergines, le temps de cuisson sera de deux minutes par beignet, une minute sur chaque côté pour qu’ils soient bien dorés. Enfin, disposer les beignets dans une passoire afin de laisser s’égoutter l’huile.

Voilà, servir le tout pour l’apéro…

(Photos : Nicolas Sauvage)

Bientôt, ma recette des muffins (pour ceux que ça intéresse)…

(Photo : LU)

La marque LU lance sa gamme de biscuits à base d’ingrédients issus de l’agriculture bio “La Clé des Champs”…

«Le marché des biscuits bio est l’un des plus dynamiques du secteur, avec une croissance de l’ordre de 10% chaque année depuis 10 ans et, surtout, un potentiel extraordinaire.», explique Thierry Gaillard, directeur de la branche biscuits de Lu.

Cette stratégie tardive, certes commerciale plus que militante, est à souligner car elle est le produit du comportement des consom’acteurs…le combat continue.

Source : Actionco.fr

The Real Dirt on Farmer John, un film militant plein de poésie sur l’agriculture biologique et la relation entre un homme, sa terre et ceux qu’ils nourrissent.

Le film est sorti en salles en 2005 mais ce n’est que la semaine dernière que je l’ai découvert; The real Dirt on Farmer John, est un film documentaire pas comme les autres qui dresse le portrait d’un ‘petit’ agriculteur de l’Illinois, lui non plus pas comme les autres.

Ce film est littéralement enthousiasmant et a reçu plus de 30 récompenses cinématographiques dont le prix Al Gore du Nashville Film Festival. Une belle leçon de persévérance et de courage donnée par ce fermier, John Peterson, qui a contribué à développer dans son état ce que les américains appellent la CSA (Community Supported Agriculture) et ce nous appelons en France les AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne).

La bande-annonce:

A voir également:

Le site de la ferme de John Peterson : Angelic Organics

Plus de vidéos…

(Photo : Greenpeace)

Quoi faire à manger pour le soir de Noël ? Comment choisir des produits de qualité et des marques sans OGM ? Et bien la réponse se trouve dans un petit guide publié par Greenpeace à l’occasion des fêtes.

Vous y trouverez un classement des producteurs de volailles, fromages et désserts qui ont dit oui ou non aux Organismes Génétiquement Modifiés. Le guide est très bien fait avec une codification en couleur qui facilite les choix.

Pour télécharger le guide, cliquez ci-dessous :

Guide Greenpeace de Noël des produits avec ou sans ogm

Le blog de Greenpeace

Autres articles de La Grande Bouffe Ethique sur les OGM.

Autres articles de La Grande Bouffe Ethique sur Greenpeace.

(Photo : Arpent nourricier)

Le bois raméal fragmenté ou BRF est une technique permettant de cultiver les végétaux sans labour, sans engrais et sans eau (ou presque). Une véritable alternative pour une agriculture durable ?

Il y quelque temps, je vous parlais d’un ouvrage intitulé Paysans-Un tour de France de l’agriculture durable et un chapitre traitant de l’expérience d’un maraîcher/éleveur dans le Lot a attiré mon attention.
C’est l’utilisation de branches (rameaux) fraîchement coupées, réduites en copeaux et répandues dans la foulée qui permet de préparer un sol fertile. Ce principe s’inspire des mécanismes de la forêt qui utilise ses propres résidus végétaux pour fertiliser le sol. On parle dans ce cas d’agradation des sols par opposition à dégradation.
Le BRF constitue une alternative de choix afin d’éviter l’épuisement des sols mais permet également la restauration des sols épuisés.

(Source : Ekopedia)

Petite explication avec la vidéo suivante :

(Photo : Nicolas Sauvage)

En France, on en mange 7,3 kg par an par habitant (loin derrière l’Italie avec 28 kg par an par habitant) et pourtant on ne les fait quasiment jamais soi-même. Aujourd’hui, une petite recette de pâtes fraîches très simple à réaliser. Démonstration…

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes) :
- 400 grammes de farine de blé dur (bio de préférence, sinon de la farine blanche)
- 4 gros œufs bio

Temps de préparation : 1 heure

Sur votre plan de travail, disposez votre farine en tas et faites un puit. Certaines recettes préconisent d’y mettre une pincée de sel, je pense que ce n’est pas nécessaire mais c’est vous qui voyez. Cassez et mettez vos œufs dans le puit puis pétrir le tout jusquà obtention d’une pâte homogène. Si votre pâte est un peu trop humide, rajoutez de la farine et à l’inverse, si elle est trop sèche, rajouter un peu d’eau.

Si vous vous sentez un brin de folie, vous pouvez colorer vos pâtes !!! A ce moment-là, trois options à considérer avant de mélanger la farine aux œufs :
- concentré de tomates pour du rouge
- encre de seiche pour du noir
- épinards pour du vert
Je précise que c’est plus pour la couleur que pour le goût.

Farinez votre boule de pâte et sortez soit votre machine à pâtes (c’est mon cas), soit votre rouleau à pâtisserie.

Option machine :
Passez à cinq reprises la pâte dans votre machine en réduisant les crans à chaque fois afin d’obtenir une pâte de plus en plus fine. Lorsque la pâte est prête à être coupée, farinez-la avec générosité afin qu’elle ne colle pas et s’accumule dans la machine (c’est l’erreur que j’ai commis). J’ai le choix entre les tagliatelles et les cheveux d’ange mais ça changera pas le goût non plus.

Option rouleau :
Là, ça demande un peu plus d’efforts. Il faut fariner et aplatir votre pâte jusq’u à obtention d’une épaisseur de deux millimètres maximum. Il est très important d’avoir une pâte aussi fine que possible afin de pouvoir la cuire correctement. Une fois votre pâte prête, coupez-la en lamelle façon tagliatelles.
Il faut ensuite faire sécher vos pâtes soit sur un plateau saupoudré de farine ou mieux, sur un séchoir à pâtes pendant une à deux heures.
Enfin, portez à ébullition deux litres d’eau salée et faites cuire vos pâtes pendant trois minutes.
Prévoyez un grand contenant car la farine fait mousser l’eau et les risques de débordement sont importants.

Voilà, c’est prêt à déguster avec des filets de saumon en papillote, une daube de bœuf, alla carbonara…ou même nature avec une noix de beurre.

(Photos : Nicolas Sauvage)

En tant que consommateur bio, figurez-vous que je me fais livrer mes fruits et légumes à domicile une fois par semaine…

“Quel luxe!” me direz-vous. Et bien cela est en fait beaucoup plus rentable que de faire mes achats au magasin bio du coin (qui au passage a la majorité de ses produits qui viennent de l’autre bout du monde, merci pour l’environnement…). Abel and Cole nous propose donc toute une gamme de produits pour lesquels on choisit soi-même les quantités et les fréquences de livraison.
Personnellement, je reçois ma livraison tous les Jeudis, des fruits et légumes pour deux personnes pour toute la semaine. La qualité est indiscutable et les produits sont frais comme si ils avaient été récoltés le matin même.
Abel and Cole respecte de nombreux principes de l’agriculture responsable tels que la certification biologique (quelques rares produits sont en conversion), la localité (la majorité des produits viennent de la banlieue Londonienne) et enfin la saisonnalité. Quelques fruits tropicaux sont parfois inclus mais ne sont jamais transportés par avion. Ceci étant dit, si vous désirez uniquement des produits locaux, vous pouvez le spécifiez en cochant ou décochant certains produits de votre commande. Les cagettes en carton sont collectées et réutilisées et l’utilisation de packaging est minimisée (un sachet plastique ou papier de temps à autre).
En plus de manger des produits de qualité, ces livraisons me donne l’occasion de manger des légumes que je n’achèterai pas de moi-même en temps normal. Et puis quand on rechigne à manger certains de ces légumes, on en fait de la soupette et le tour est joué…

Alors qu’est-ce qu’il y a de bon dans ma cagette cette semaine ?
- 4 bananes
- 6 kiwis
- 6 oranges
- 500g de carottes
- 1 salade
- 4 onions
- 2 courgettes
- 200g de champignons
- 1 aubergine
- 500g de pommes de terre

Le tout pour la somme de 15 livres (soit 20 Euros), ce qui est relativement bon marché puisqu’on est tout de même à Londres, et plein de choses à cuisiner pour la semaine avec l’aide de recettes fournies avec les produits. Bon appétit…

(Photo : Anh5/Flickr)

Apportez votre soutien au Comité 252 contre les OGM. Copiez, collez et signez de votre nom le texte ci-dessous et envoyez-le à l’adresse email indiquée…

L’Appel du « Comité 252 »

Par notre signature, nous demandons solennellement au gouvernement de s’engager à respecter le vote du Parlement et de s’opposer à toute tentative de suppression de l’amendement 252 jusqu’à l’adoption définitive de la loi.

Pour signer l’appel : amendement252@gmail.com

Autres pétitions à signer
Autres articles sur les OGM

Pâques, au delà de la dimension religieuse, est bien connue pour être le moment où l’on se gave de chocolat. Mais cette année, je suggérai des façons d’en manger sans trop culpabiliser. Bien sûr, je ne peux rien faire contre la forme de culpabilité qui consiste à se dire – Olala, c’est pas raisonnable, je devrais m’arrêter maintenant sinon je vais droit à la crise de foie – non, celle-là est un combat perdu d’avance. Mais, pour l’autre forme qui a rapport aux coulisses de la production de chocolat, je peux vous donner quelques conseils…

Alors, il y a bien évidemment le chocolat bio, le chocolat équitable et enfin, encore mieux, le chocolat bioéquitable. J’ai fait une brève recherche Internet sur la gamme de chocolats bioéquitables disponibles pour Pâques en France, c’est-à-dire œufs, cloches, lapins et autres figurines. Et bien l’offre parait être inexistante ou peut-être que je n’ai pas chercher assez longtemps ou assez bien. Il semblerait donc selon moi qu’il y ait une manne non exploitée à Pâques par les entreprises françaises fabriquant leur chocolat à base de cacao bioéquitable.

Personnellement, les chocolats les plus éthiques que j’ai trouvé cette année pour Pâques sont uniquement bio, oui, oui, je sais, honte à moi, bouh…mais c’est quand même pas faute d’avoir cherché. J’ai donc acheté mes œufs en Angleterre chez « Green and Black’s » et je dois dire que j’aurais pu mieux faire…

En tout cas, j’ai une super idée pour tout ceux qui n’ont pas encore acheter leurs chocolats de Pâques : Faites-les vous-mêmes !!!
Non, ce n’est pas une blague. Achetez donc des plaquettes de chocolats bioéquitables (Kaoka par exemple) et suivez la recette de Anne de Blogbio.

Joyeuses Pâques !!!

Autres articles sur le Chocolat

(Photo : SWSU)

Si vous passez à Londres un de ces quatre, je vous conseille un restaurant en particulier, il s’agit du « Acorn House », autrement dit « la maison du gland », je sais, je sais, ça fait tout de suite moins glamour en français…
Je l’ai en fait découvert il y a voilà deux ans dans une conférence sur l’environnement où son chef, Arthur Potts Dawson, en faisait la promotion.

Le « Acorn House » a en fait la réputation d’être le resto le plus écolo de Londres. Dans la mesure du possible, les produits locaux, saisonniers et issus de l’agriculture biologique ont la priorité. De plus, ils font des économies d’énergie, du tri sélectif et du lombricompostage.

Mais ce n’est pas tout, l’établissement s’est également attaqué à la dimension sociale du développement durable. En effet, le restaurant offre des formations reconnues par l’état à des jeunes en difficultés issus des communautés locales. Le restaurant est également engagé dans divers programmes de sensibilisation du public pour une alimentation saine et variée.

J’y suis allé, je me suis régalé et j’ai passé une excellente soirée. Le restaurant est situé à dix minutes à pieds de la gare Eurostar de Saint Pancras, alors pour ceux qui arrivent de Paris ou y partent, c’est pratique. Pour ce qui est du budget, ce n’est pas vraiment donné (environ 40 Euros par personne avec un verre de vin), mais on est à Londres, la ville la plus chère du monde et la qualité se paye…

Le site du Acorn House